Постный неМедовик без глютена с потрясающим заварным кремом без крахмала!


Друзья, с радостью делюсь своим потрясающим постным аналогом торта Медовик, только #безмеда #безглютена #безбелогосахара и как обычно #повегану

Этот торт получается ароматным за счет специй, смесь безглютеновой муки подобрана так, чтобы коржи получились рассыпчатыми, а волшебный заварной крем сделает торт максимально похожим на классический медовик.


Ингредиенты для теста (диаметр формы 13,5 см):

- 2 ст. ложки сиропа топинамбура;

- цедра 1/2 или целого апельсина;

- 3-4 бутона гвоздики;

- по 1/5 ч. ложки молотого имбиря и кардамона.

- 100 мл кипятка;

- 70 г кокосового сахара (или 50-60 г тростникового);

- 50 мл жирного растительного молока;

- 2 ст. ложки кокосового масла (или др. растительное);

- ½ ч. ложки соды;

- 1/5 ч. ложки соли;

- 250 г безглютеновой муки

Пропорции для муки 1: ½ : ½ - рисовая (125г) : кукурузная (62.50г): из пшенки (62.50г)/+ 1/3 ч. ложки ксантановой камеди или 2 ст. ложки кукурузного крахмала);

//пшенку заранее промыть и просушить!//


!ВНИМАНИЕ: МУКУ ДОБАВЛЯЕМ В ОСТЫВШУЮ (ЧУТЬ ТЕПЛУЮ) ЖИДКУЮ ЧАСТЬ!!! Ингредиенты для крема:

- 50 г сухого кешью (примерно 83 г замоченного);

- 200 мл воды; - 15 мл сиропа топинамбура;

- 15 мл кокосового масла;

- 1 ст. ложка лимонного сока;

- соль по вкусу (примерно 1/4 ч. ложки);

- ванильный экстракт.


Способ приготовления:


Безглютеновая смесь:

Соединить 1 часть рисовой муки и по 1/2 части кукурузной муки и муки из пшенки. Добавить ксантановую камедь, перемешать.

Примечание: пшенку я заранее промываю и просушиваю. Она дает песочную текстуру тесту.


Сироп:

  1. Натереть цедру с одного апельсина на самой мелкой терке. Специи (бутоны гвоздики и кардамон) размять в ступке.

  2. Толстодонную кастрюлю поставить на огонь. Налить сироп топинамбура (или другой), добавить цедру апельсина и специи (кардамон, гвоздику и молотый имбирь). Довести до кипения и добавить кипяток и сахар, снова довести до кипения.

  3. Добавить кокосовое молоко, растительное масло, соль и соду, довести до кипения при постоянном помешивании (сода мгновенно отреагирует и смесь начнет бурлить). Сразу снять с огня. Дать остыть.

  4. В остывшую (чуть теплую) смесь добавить муку и замесить пластичное, чуть липковатое тесто. Накрыть тесто салфеткой и поместить в холодильник на час-полтора.

Тем временем приготовить заварной крем:

5. Заранее промытый, вымоченный в течение ночи (или 3-4 часов) кешью откинуть на сито, добавить чистую воду, сироп топинамбура, соль, ванильный экстракт. Пробить в блендере до гладкой однородной текстуры.

6. Поставить на средний огонь и довести до кипения, периодически помешивая. Снять с огня, дать остыть. Добавить кокосовое масло и лимонный сок. Перемешать.


Тесто:

7. Из теста скатать "колбаску" и разделить на 6 частей.

8. Каждую часть раскатать в тонкий пласт и вырезать круг при помощи круглой формы (13,5 см).

9. Выпекать вместе с обрезками в разогретой до 180 градусов духовке 8 минут.

10. Готовые коржи остудить. Обрезки измельчить в крошку при помощи скалки или блендера.

11. Все коржи обильно промазать кремом и уложить друг на друга.

12. Верх и бока обсыпать крошкой. Поместить в холодильник на ночь.


Подробное приготовление смотрите в видео:



Недавние посты

Смотреть все

Копирование и использование материалов данного сайта возможно только с указанием названия сайта © 2018 @valeria_purelife